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寒冷的日子吃(chi)個暖手又美味(wei)的mu)競(jing)焓shu)健康de)穡/font>
2020-05-26 08:27:25來源︰北京青年報(bao)編(bian)輯︰

吃(chi)個暖手又美味(wei)的mu)競(jing)焓shu)健康de)

寒冷的日子里(li)總是少(shao)不了溫暖的食物(wu),初春時節,清晨(chen)和(he)傍晚的寒風中(zhong),人(ren)們(men)依然會被(bei)街(jie)頭巷尾飄出的mu)競(jing)焓shu)香(xiang)氣所吸引,暖手又美味(wei)的mu)競(jing)焓shu)可謂是寒冷時刻的超級治愈之物(wu)。那(na)麼,老少(shao)皆(jie)宜的紅薯(shu),究竟有xin)男(nan)┬ yang)價值呢(ne)?

紅薯(shu)是一種營養(yang)豐富的薯(shu)類

從營養(yang)學角(jiao)度來看,一般將食物(wu)分為五類,其(qi)中(zhong)第一類谷(gu)類及(ji)薯(shu)類,番薯(shu)就是薯(shu)類的一種,它(ta)還有很多別名︰山芋、地瓜、紅薯(shu)、白薯(shu)等。

紅薯(shu)含有豐富澱粉和(he)膳(shan)食縴維,以及(ji)多種維生素和(he)礦物(wu)質。紅薯(shu)中(zhong)澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和(he)面粉都要高(gao)。紅薯(shu)因為不同(tong)的“心(xin)”,營養(yang)特點也略不同(tong)︰白心(xin)的紅薯(shu)(常稱(chen)為白薯(shu))中(zhong)粗(cu)縴維含量高(gao);紅黃心(xin)的紅薯(shu)(常稱(chen)為紅薯(shu))中(zhong)胡蘿卜(bu)素含量高(gao),糖含量高(gao),口(kou)感甜;紫(zi)心(xin)的紅薯(shu)(常稱(chen)為紫(zi)薯(shu))中(zhong)硒和(he)花青素含量較高(gao),是名副(fu)其(qi)實的mu)寡躉 gao)手。

去皮吃(chi)的mu)競(jing)焓shu)屬(shu)于健康食chen)/p>

很多人(ren)認為烤jing)焓shu)不健康,真的嗎(ma)?其(qi)實不然,烤肉、面包、餅干等,可對健康產生不同(tong)程度的影響,但紅薯(shu)一般都是帶皮一起烤,對健康並(bing)無不利影響。在烤的過(guo)程中(zhong),美拉(la)德(de)反(fan)應只(zhi)發生在食物(wu)表層,食物(wu)內部仍有水分,溫度一般不會超過(guo)100℃,不會發生褐變(bian)、產生特殊的香(xiang)味(wei)。烤出來的紅薯(shu)也是去皮,吃(chi)它(ta)的nan)xin),所以烤jing)焓shu)屬(shu)于健康的食chen)貳/p>

什麼樣的紅薯(shu)適合烤呢(ne)?

不同(tong)“心(xin)”的紅薯(shu)營養(yang)成分稍(shao)有不同(tong)︰白薯(shu)澱粉多,糖含量低(di),烤出來不太香(xiang),口(kou)感較干,不大適合烤,可以當(dang)主食,吃(chi)了它(ta)後要減少(shao)其(qi)他主食攝(she)入量。

紫(zi)薯(shu)膳(shan)食縴維含量較高(gao),口(kou)感較粗(cu)糙,加上花青素味(wei)澀。

紅薯(shu)澱粉和(he)縴維含量低(di),含糖量高(gao),烤出來口(kou)感不那(na)麼干,質地也比較柔(rou)軟,另外還有誘人(ren)發亮的焦黃色,適合烤出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯(shu)時最(zui)好(hao)搭(da)配蔬菜(cai)

水果及(ji)含蛋白質高(gao)的食物(wu)

紅薯(shu)是低(di)能量、低(di)脂肪(fang)美食,每100克僅含0.2克脂肪(fang),產生99千(qian)卡能量,約為同(tong)等量大米的三分之一,因此有人(ren)將其(qi)作為減肥聖品。

紅薯(shu)可以作為主食,但是不可食用過(guo)多。因為紅薯(shu)在腸胃中(zhong)可產生大量的二(er)氧化碳,會使(shi)人(ren)腹脹、打嗝(ge),嚴(yan)xian)賾跋烊ren)的消化功(gong)能,如反(fan)酸、胃痛等。居民膳(shan)食寶塔推薦,食物(wu)多樣,營養(yang)互補。如吃(chi)紅薯(shu)最(zui)好(hao)搭(da)配蔬菜(cai)、水果及(ji)含蛋白質高(gao)的食物(wu),這(zhe)樣不會引起營養(yang)失衡。另外,紅薯(shu)粥也可以減輕(qing)紅薯(shu)引起的腹脹不適感,切忌空(kong)腹食用紅薯(shu)。

用微波爐在家里(li)也可以自制烤jing)焓shu)

如今,很多有烤箱的家庭(ting)會在家自制烤jing)焓shu)。其(qi)實,即使(shi)沒有烤箱,用微波爐也能自制烤jing)焓shu)。

具體做法是︰

1.挑偏(pian)長的紅心(xin)紅薯(shu),洗淨(jing)、擦干或晾干,備(bei)用;

2.微波爐燒烤架上鋪錫紙,放入洗淨(jing)紅薯(shu),高(gao)火8分鐘,翻面再(zai)3分鐘(具體時間視紅薯(shu)大小);

3.捏一下,軟透即可,取出待食用。

文/俞丹丹(國(guo)家營養(yang)科普宣講團講師)

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